Согласно данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству, в мире теряется около 30% выращенной продукции в день. При хранении зерна этот показатель составляет 6–10%, картофеля и овощей – до 30%. В России потери по сочной продукции достигают 50%, а зерновой – более 30%. Снижение потерь на 0,1% при хранении зерна позволило бы сохранить его на год для жителей всего Новосибирска. Уменьшение потерь картофеля и овощей на 1% обеспечило бы Москву продуктами на 9 месяцев.
Отношение к потерям у представителей разных социальных групп разное: руководители настаивают на их отсутствии, сельхозработники утверждают, что потери неизбежны, а наука считает, что они регулируемы. Знание процессов и режимов хранения помогает свести потери до минимума. Различают потери в массе и качестве продукции, которые часто взаимосвязаны. Биологические потери обусловлены дыханием, прорастанием зерна, деятельностью микроорганизмов и вредителей.
Механические потери включают просыпи при транспортировании и травмы, вызванные несовершенством современных машин. Потери зерновой продукции уменьшаются со временем, но особенности потерь при хранении овощей и картофеля требуют внимательного изучения. Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства, и способы управления ими:
- Посевной материал (районированный сорт, высокая категория сортовой чистоты, отсутствие зараженности, высокие показатели энергии прорастания и всхожести).
- Условия выращивания (различные предшественники, сроки, способы и нормы высева, форма, дозы и способы внесения удобрений).
- Условия уборки (сроки и способы уборки определяют выбор направления использования и способов переработки, состояние технических средств характеризует степень травмирования продукции).
- Уход за посевами (обработка гербицидами снижает засоренность, инсектицидами – уменьшает количество поврежденных растений, биостимуляторами – ускоряет созревание и формирование урожая).
- Транспортировка урожая (длительность транспортировки, виды и состояние транспортных средств).
- Первичная обработка (своевременная и качественная обработка в первые несколько недель после уборки).
- Хранение (строгое соблюдение правил размещения, выбор способа и оптимального режима хранения).
Факторы, влияющие на сохранность продукции растениеводства.
С сохранением урожая связан важный вопрос в развитии человечества. Технологии хранения продуктов (замораживание, сушка и др.) изменялись во времени, сохраняя актуальность. Но, даже при благоприятных условиях, продукция подвергается процессам, влияющим на её качество. Устойчивость при хранении зависит от физических и химических свойств массы, метаболизма, реакции на окружающую среду. Микроорганизмы, вредители и факторы окружающей среды могут вызывать потери в массе и качестве продукции.
Сохранение качества продукции требует тщательного управления факторами, начиная с выбора посевного материала и условий выращивания, и заканчивая правильными методами транспортировки, первичной обработкой и хранением. Эффективная борьба с биологическими и механическими потерями на всех этапах является ключевым элементом в обеспечении продовольственной устойчивости.
