Высокоолеиновый подсолнечник — это вид подсолнечника, масло которого отличается повышенным содержанием олеиновой кислоты омега-9 (мононенасыщенной жирной кислоты), превышающим 60 %, и сниженным уровнем линолевой кислоты омега-6 (полиненасыщенной жирной кислоты). При этом доля вредных насыщенных жиров в составе такого масла составляет всего 10 %. Благодаря своему составу высокоолеиновое подсолнечное масло по полезным свойствам может соперничать с оливковым, в котором содержание олеиновой кислоты составляет около 71 %.
Культивация высокоолеинового подсолнечника в Беларуси
В странах СНГ, включая Беларусь, основным маслом в пищевой промышленности остается подсолнечное. Однако в республике оно практически не производится, и потребности покрываются импортом. Из масличных культур Беларусь преимущественно производит семена рапса, урожай которого остается нестабильным. Потребление растительных масел в республике составляет 230–265 тыс. т, из них фасованного — 80–90 тыс. т. Основную долю занимает рапсовое масло (49 %), используемое также для биодизеля, а подсолнечное — 44 %.
Причины зависимости от импорта:
- нестабильное производство масличных культур;
- отсутствие сырьевой базы;
- растущие потребности в пищевой промышленности.
Переработка местного подсолнечника принесла бы выгоду: дешевое масло для населения, гарантированное сырье для переработчиков и импортозамещающие корма для аграриев.
Мировое потребление растительных масел ежегодно растет на 4 %. Подсолнечное масло, благодаря низкому содержанию насыщенных жиров, становится популярной заменой пальмового. В Украине и России аграриев поощряют выращивать высокоолеиновый подсолнечник с премией 25–30 $/т. В Беларуси на 2020 год зарегистрировано 4 высокоолеиновых гибрида, включая Олива (Сербия) и Кларика КЛ (Франция).
Распространение культуры в мировых масштабах
Европа активно переходит на высокоолеиновое подсолнечное масло, заменяя им пальмовое. Франция выращивает более 60 % высокоолеинового подсолнечника, Испания — до 20–30 %. Технология его возделывания аналогична выращиванию традиционных гибридов. Однако подсолнечник — перекрестно опыляемая культура, и при близости разных гибридов происходит переопыление, что снижает содержание олеиновой кислоты. Для предотвращения этого важно соблюдать пространственную изоляцию: 800 м на открытых участках или 300 м при наличии лесополос. Цена семян высокоолеиновых и линолевых гибридов одинакова. В Беларуси в 2020 году 1 п. е. (150 000 шт.) стоила 125–135 $.
Масло получают из семян подсолнечника, главным компонентом которых является олеиновая кислота с высокой биологической активностью. Комплекс жирных кислот (линолевая, линоленовая, олеиновая, пальмитиновая и др.) определяет технические и пищевые свойства масла.
Для пищевой промышленности подходят сорта с высоким содержанием линолевой и олеиновой кислоты, а для технических целей — сорта с повышенным уровнем линоленовой кислоты.
