Картофель с синей, фиолетовой и красной окраской мякоти – это результат естественных пигментов, а не генной инженерии. Такие сорта постепенно становятся популярными благодаря своей экзотичности и полезным свойствам. Цветной картофель привлекает не только своим необычным видом, но и богатым вкусом, витаминами и антиоксидантами. Содержание крахмала в таких клубнях значительно меньше, чем в привычном картофеле с белой и желтой мякотью, что делает его идеальным для диетического питания. По количеству антиоксидантов цветной картофель сравним с брокколи, брюссельской капустой, морковью, шпинатом, зеленью, болгарским перцем и свеклой.
Исследования в США показали, что регулярное употребление цветного картофеля может снизить риск онкологических заболеваний, атеросклероза, укрепить стенки сосудов и улучшить зрение. Вкус цветного картофеля схож с обычным, хотя некоторые красные сорта имеют легкий имбирный привкус, а фиолетовый картофель – более насыщенный, с ореховыми нотками.
Приготовление и кулинарные свойства
Цветной картофель подходит для любых способов приготовления: варки, жарки, приготовления на пару, тушения, запекания. Из него получаются отличные драники, пюре и чипсы.
Условия выращивания
Цветной картофель требует более тщательного ухода по сравнению с обычными сортами. Проращивание клубней с развитыми глазками начинается при температуре +10°С – +15°С, в ящиках до 10 кг корнеплодов. Время проращивания до посадки в грунт занимает 4-6 недель. По выходу побегов температуру снижают до 5°С - 7°С и переносят ящики на освещенное место. Если погода не позволяет вовремя высадить клубни, температуру снижают еще на несколько градусов.
Подготовка и посадка
При подготовке к посадке клубни и корни рассады обрабатывают микробиологическим препаратом на основе Bacillus subtilis, который защищает от корневых и плодовых гнилей, грибных болезней, фитофтороза, ризоктониоза и фузариоза. Сажают картофель в прогретую почву, где температура на глубине 10 см должна быть 6-8°С. Цветной картофель требует регулярного орошения, так как он любит влагу.
Популярные цветные сорта картофеля
- Ночка. Сорт с интенсивно синей мякотью, выведенный в ЛПХ «Картофель». Цвет клубней сохраняется при термообработке. Ночка отличается высокой урожайностью и отличной лежкостью крупных клубней.
- Сирень. Среднеспелый сорт с округло-овальными клубнями фиолетового цвета, равномерно окрашенными внутри и снаружи. Устойчив к раку картофеля и парше, хорошо хранится.
- Экспложен. Раннеспелый сорт с отличным вкусом, подходящий для жарки и салатов. Высокоурожайный, устойчив к фитофторозу и другим заболеваниям, но имеет плохую лежкость.
- Олл Блю. Среднеранний сорт с неравномерно окрашенной мякотью: под кожурой видны бледные кольца, а центральная часть синяя. При термообработке мякоть светлеет. Лежкость посредственная.
- Экзотик. Голландский сорт с мраморной окраской – белые переливы на фиолетовой мякоти. Устойчив к заболеваниям, что делает его одним из самых популярных цветных сортов в России.
- Сапфир. Новый сорт от РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси», с темно-фиолетовой мякотью. Устойчив к раку, альтернариозу, фитофторозу, черной ножке, ризоктониозу, обыкновенной и серебристой парше, а также к сухой фузариозной гнили. Переносит засуху во второй период вегетации.
