Чипсы — угощение, которым многие из нас привыкли наслаждаться. Однако мало кто задумывается о пути, который они проходят, прежде чем оказаться в пачке. Огромные поля, серьезные агротехнологии, сложное производство и хитрые способы переработки остаются за кадром. Классические чипсы делают из тонких ломтиков картошки, обжаренных в масле — так просто, как и гениально.
История и название
Скоро чипсам исполнится двести лет. Изобретены они были в США, и их название происходит оттуда. В Советском Союзе чипсы были известны как "Хрустящий картофель московский в ломтиках", и они отличались от современных по вкусу: масляные, сильно зажаренные, практически прозрачные по толщине.
Выращивание картошки
Путь картошки к чипсам начинается при высадке. Выбор подходящего сорта — первый шаг. Качественные снеки требуют особых характеристик: клубни должны сохранять форму, быть одинакового размера (4-9 см) и без дефектов. Показатели сухого вещества, редуцирующих сахаров и крахмала также важны. Выращивание картофеля для чипсов часто специализируется на фермах. Фермеры учитывают сортовые особенности, интенсивность роста зависит от климата и агротехники. Особое внимание уделяется форме клубней и неглубокому залеганию глазков.
Сорта картошки для "Lay’s"
Для изготовления популярных чипсов используют 7 сортов картошки. Компания "Lay’s" обеспечивает семенами и локализует размножение картофеля. Производство начинается с тщательной очистки и мойки клубней, поставляемых на завод в фурах. Осмотр и проверка картошки на предмет зелени или дефектов — обязательный этап.
Выращивание картошки для "Lay’s" характеризуется минимизацией отходов и механических повреждений клубней. Семена, предоставляемые фермерам, проходят строгий отбор, обеспечивая качество продукции.
Технология производства
Привезенные с фермы клубни на заводе очищаются и моются в специальных бункерах. Фуры, перевозящие картошку, могут вмещать до 20 тонн продукта. После осмотра клубни попадают в емкость для приемки. Сотрудники осматривают картошку, проверяя ее пригодность. Партии с зеленью или дефектами отправляют обратно поставщику.
Хранение и требования
Промышленное производство картошки в открытом грунте характеризуется сезонностью, поэтому важно учесть хранимость продукции. Рекомендуемая температура хранения для картошки под переработку в чипсы — 7-10⁰.
Процесс приготовления
После приемки клубни проходят процесс очистки и мойки, подготавливаясь к тщательной обработке. Очищенные клубни поступают в производственный процесс, где они режутся на тонкие ломтики и обжариваются в масле, придавая им характерный вкус.
Контроль качества
Важный этап — контроль качества. Каждая партия проходит строгий осмотр перед производством. Роботизированные системы и сотрудники заботятся о том, чтобы только лучшая картошка попадала в производство, гарантируя высокое качество конечного продукта.
Упаковка и распределение
Завершая производственный цикл, чипсы упаковывают в удобные пачки, готовые к распределению по магазинам. С соблюдением стандартов и тщательным контролем, "Lay’s" обеспечивает потребителей вкусными и качественными чипсами.
