В этой части статьи пойдет речь об эффективных мерах, которые можно предпринять, чтобы предотвратить потемнение картофеля. Предложенная здесь информация позволит максимально защитить урожай от подобных проблем и сохранить товарный вид продукта.
Контроль влажности и температуры
Повышение восприимчивости картофеля к ушибам после высыхания ботвы связано с двумя факторами. Первый — изменения в химическом составе клубней. Второй — отсутствие затенения, что усиливает перепады температуры почвы. Для снижения риска синяков важно выбирать подходящие поля, готовить почву без комков и обеспечивать своевременное внесение удобрений - вспомогательных элементов питания. Если картофель обезвожен из-за сухой почвы, дегидратация после полива занимает 4–8 дней. Однако это возможно только при наличии орошения, а в естественных условиях приходится справляться с последствиями.
Выбор оптимальных условий для сбора
Оптимальная температура для уборки картофеля — 10–15ºС. Низкие температуры повышают риск раскалывания и ушибов, провоцируя заболевания, такие как фузариозная гниль. Кроме того, при холоде растрескивания заживают медленнее, что усиливает потерю влаги и повреждения от давления. Зрелость клубней к уборке варьируется: на одних полях растения остаются зелеными, на других засыхают заранее. При этом картофель, созревающий естественным путем или долго лежащий в сухой почве, становится более чувствительным к синякам.
Обеспечение безопасности для урожая
Перед уборкой важно сократить орошение, чтобы избежать переувлажнения, способствующего фитофторе и мягкой гнили. Избыточная влага увеличивает чечевички, а пересушивание почвы ниже 50% делает клубни более уязвимыми к ушибам. Резкие изменения гидратации, особенно при теплой погоде и испарении, повышают риск обезвоживания. Во время хранения потемнение мякоти вызывают перегрев и нехватка кислорода из-за отсутствия вентиляции. Это приводит к ферментативным нарушениям, образованию пигмента меланина и черной сердцевины. Также резкие температурные колебания при транспортировке ухудшают состояние клубней.
Минимизация повреждений
Предотвращение брузинга включает оптимизацию условий для картофеля и снижение негативных факторов. Управление гидратацией и биохимическим состоянием клубней, контроль за внесением удобрений и обучение персонала играют ключевую роль. Позднее внесение азота замедляет формирование кожуры и повышает риск повреждений. Баланс азота с фосфором и калия снижает восприимчивость к синякам, а концентрация кальция до 250 мг/кг минимизирует повреждения. Своевременная посадка и качественный материал обеспечивают успешное созревание.
Другие особенности
Недозрелый картофель теряет тургор в 10–60 раз чаще, чем созревший. Поврежденные клубни теряют воду быстрее, пока дефекты не заживут. Картофель с низким содержанием сухих веществ темнеет от давления, а высокая насыпь и отсутствие влаги приводят к пролежням. Потемнение мякоти чаще встречается у клубней с крупными гранулами крахмала, которые повреждают мембраны при механическом воздействии.
