Среди различных масел растительного происхождения особое место занимает рапсовое. В качестве пищевого продукта оно получило распространение сравнительно недавно. Этому во многом поспособствовали многочисленные исследования, проведенные в разных странах в конце 90-х - начале 2000-х. Что касается технического рапсового масла, его стали активно использовать еще в 60-х годах прошлого века. Эту разновидность широко применяют в текстильной и мыловаренной промышленности, а также при производстве олифы. В нашей статье пойдет речь о ценности пищевого рапсового масла, которое набирает популярность на территории Беларуси благодаря развитию производства из отечественного сырья.
Общие сведения о продукте
Рапсовое масло получают из черных семян масличного рапса Brassica napus Linnaeus. Пищевой вариант с пониженным содержанием эруковых кислот, также известный под названием канола, первыми начали производить канадцы. Чуть позднее продукт получил распространение в Европе, а уже в начале 21 века получил популярность в странах СНГ. На сегодняшний день рапсовое масло наряду с подсолнечным и соевым является самым потребляемым среди растительных масел. Характерные особенности его состава:
- сбалансированное сочетание в готовом продукте полиненасыщенных, насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот;
- повышенное содержание витамина Е, необходимого для нормального функционирования жизненно важных систем организма;
- большое количество линолевой и линоленовой кислот, способствующих укреплению сосудов и снижению уровня холестерина;
- более низкое по сравнению, например, с оливковым маслом содержание нежелательных для организма жирных кислот.
Кроме того, рапсовое масло является источник Омега-3, Омега-6 и Омега-9. О полезных свойствах этих кислот написано немало научных работ. Достаточно подчеркнуть, что проникновение Омега-3 в клетки головного мозга обеспечивает мощную защиту от болезни Альцгеймера и других подобных заболеваний. Кислота Омега-6 считается полезной для кровеносной системы и бронхов, а Омега-9 защищает женщин от рака молочной железы.
Рапсовое масло в кулинарии
Как уже отмечалось, в Беларуси, как и в большинстве других стран СНГ, рапсовое масло получило широкое распространение только в последние годы. Важную роль в этом сыграло развитие местного производства, позволившее снизить стоимость конечного продукта. Несомненное преимущество рапсового масла для кулинарного применения заключается в отсутствии вредных для организма консервантов и трансжиров. Кроме того, в связи с тем, что максимальная температура нагрева рапсового масла составляет 230 градусов, оно не выделяет канцерогенов при жарении и выпекании.
Продукт широко применяется и в производственных масштабах. Рапсовое масло используют при изготовлении детского питания, соусов и заправки для салатов, приготовления горячих блюд и растительных напитков. Добавим, что польза этого растительного продукта была оценена специалистами РУП «Научно-практический центр гигиены». В 2016 году они разработали инструкцию по оптимизации рационов в учреждениях дошкольного образования. Одним из пунктов этого документа стала рекомендация по частичной замене подсолнечного масла рапсовым и соевым.